СПЕЦИФІКАЦІЯ ПРОДУКТУ
Жир для молочної промисловості «КАПРОМІЛК»
марки 3Т № 58
Загальний опис
Жир отриманий з різних видів рослинних олій методом переєтерифікації з подальшим очищенням і дезодорацією. Жир для молочної промисловості «КАПРОМІЛК» марки 3Т №58 виготовляється відповідно до ТУ У 10.4-36617706 – 002:2019.
Сфера застосування : жир для молочної промисловості «КАПРОМІЛК» для часткової або повної заміни молочного жиру при виробництві продукту молоковмісного сметанного, продукту молоковмісного згущеного, морозива з комбінованим складом та інших молоковмісних продуктів.
Склад: суміш пальмової олії та її фракцій, соняшникової олії рафіновані дезодоровані, антиоксиданти (Е320, Е321).
Органолептичні показники:
Консистенція за температури 18⁰ С: однорідна, тверда. Допускається пластична.
Колір: від білого до жовтого.
Смак і запах: чистий смак, властивий знеособленому жиру, без стороннього присмаку і запаху. У разі введення ароматичних добавок - притаманний введеним добавкам.
Фізико-хімічні показники:
| Показник, одиниці виміру | Значення |
|---|---|
| Температура плавлення, ⁰С | 35-39 |
| Масова частка твердих триацилгліцеринів, %при температурі 10⁰Спри температурі 20⁰С
при температурі 30⁰С при температурі 35⁰С |
40-6021-31
6-14 3-8 |
| Кислотне число, мг КОН/г, не більше ніж | 0,2 |
| Пероксидне число, ½ О ммоль/кг, не більше ніж | 1,0 |
| Масова частка жиру, % не менше ніж | 99,8 |
| Масова частка вологи та летких речовин, % не більше ніж | 0,2 |
| Масова частка транс- ізомерів, % не більше ніж | 2,0 |
| Вміст ефіру жирних кислот гліцидолу, мг/кг, не більше ніж | 1,0 |
| Енергетична цінність (калорійність), ккал/100г | 898 |
Пакування
Жир фасують в картонні короби, що вистилають харчовими поліетиленовими пакетами. Маса нетто 20 кг.
Умови зберігання: у складських приміщеннях за постійної циркуляції повітря та відносної вологості не більше 80%.
Мінімальний термін придатності
| Температура, °С, від / до | Термін придатності, міс | |
|---|---|---|
| -20 | 0 | 24 |
| 0 | 10 | 15 |
| 10 | 20 | 12 |