- Олія пальмова рафінована вибілена дезодорована,
- Олеїн пальмовий рафінований вибілений дезодорований;
- Стеарин пальмовий рафінований дезодорований вибілений;
- Олія пальмоядрова рафінована дезодорована вибілена.
Застосування: при виробництві кондитерських, борошняних кондитерських виробів та цукерок, при виробництві молочних продуктів, жирів кулінарних, кондитерських та хлібопекарських, при виробництві інших харчових продуктів.
Переваги:
- продукти виготовлені на їх базі мають низький вміст транс-ізомерів жирних кислот та необхідний вміст твердого жиру;
- забезпечення стійкої кристалічної форми, необхідної при виробництві маргаринів та твердих жирів;
- мають високу стабільність до окиснювальних процесів при зберіганні та термообробці;
- сприяють зниженню собівартості готових продуктів;
- використовуються при виробництві рослинних продуктів статусу «не містять холестерину».
| Показники, одиниці вимірювання |
|||||
|---|---|---|---|---|---|
| Олія пальмова | Олія пальмова "В" | Олеїн пальмовий | Стеарин пальмовий | Олія пальмоядрова | |
| Температура плавлення, ᴼС | 35-39 | 33-36 | 18-24 | 51-56 | 22-30 |
| Кислотне число, мг КОН/г, не більше ніж | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,2 |
| Пероксидне число, ½ О ммоль/кг, не більше ніж | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 1,0 |
| Масова частка жиру, % не менше ніж | 99,9 | 99,9 | 99,9 | 99,9 | 99,9 |
| Масова частка вологи та летких речовин, % не більше ніж | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 |
| Масова частка транс-ізомерів жирних кислот, % не більше ніж | 2,0 | 2,0 | 2,0 | 2,0 | 2,0 |
| Масова частка твердих триацилгліцеринів за температури 20 ᴼС, % | 22-31,3 | 18-25 | 0-9 | 58-71 | 35-45 |