СПЕЦИФІКАЦІЯ ПРОДУКТУ
Жир для молочної промисловості «КАПРОМІЛК»
марки 3Т № 51 та 3ТЛ № 51
Загальний опис
Жир отриманий з суміші різних видів рослинних олій з подальшим очищенням і дезодорацією. Жир для молочної промисловості «КАПРОМІЛК» марки 3Т №51 та 3ТЛ №51 виготовляється відповідно до ТУ У 10.4-36617706-002-2019.
Сфера застосування:
Жир для молочної промисловості «КАПРОМІЛК» призначений для часткової або повної заміни молочного жиру при виробництві продукту молоковмісного сметанного, продукту молоковмісного сирного плавленого і твердого, продукту молоковмісного згущеного, морозива з комбінованим складом та інших молоковмісних продуктів. Також може використовуватися для заміни вершкового масла в кондитерських виробах - печиво, рулети з кремовою начинкою, начинки для вафель.
Склад:
3Т №51- пальмова олія і її фракції та соняшникова олії рафіновані дезодоровані, емульгатор (Е471), соєвий лецитин (Е322), антиоксиданти (Е320, Е321).
3ТЛ №51 - пальмова олія і її фракції та соняшникова олії рафіновані дезодоровані, емульгатор (Е471), соєвий лецитин (Е322), антиоксиданти (Е320, Е321), ароматизатор, β-каротин (Е160А).
Органолептичні показники:
Консистенція за температури 18⁰ С: Однорідна, тверда. Допускається пластична.
Колір: від білого до жовтого.
Смак і запах: чистий смак, властивий знеособленому жиру, без стороннього присмаку і запаху. У разі введення ароматичних добавок - притаманний введеним добавкам.
Фізико-хімічні показники
| Показник, одиниці виміру | Значення |
|---|---|
| Температура плавлення, °С | 33-36 |
|
Масова частка твердих триацилгліцеринів, % при температурі 10 °С при температурі 20 °С при температурі 30 °С при температурі 35 °С |
42-50 19-23 5-8 не більше 5 |
| Кислотне число, мг КОН/г, не більше ніж | 0,2 |
| Пероксидне число, ½ О ммоль/кг, не більше ніж | 1,0 |
| Масова частка жиру, % не менше ніж | 99,8 |
| Масова частка вологи та летких речовин, % не більше ніж | 0,2 |
| Масова частка транс-ізомерів, %, не більше ніж | 2,0 |
| Вміст ефіру жирних кислот гліцидолу, мг/кг, не більше ніж | 1,0 |
| Енергетична цінність, ккал/100г | 898 |
Пакування
Жир фасують в картонні короби, що вистилають харчовими поліетиленовими пакетами. Маса нетто 20 кг.
Умови зберігання: у складських приміщеннях за постійної циркуляції повітря та відносної вологості не більше 80%.
Мінімальний термін придатності
| Температура, °С, від / до | Термін придатності, міс | |
|---|---|---|
| -20 | 0 | 24 |
| 0 | 10 | 15 |
| 15 | 20 | 12 |